【武汉液氮厂家】分析出：液氮速冻在水产品中的应用有哪些？
液氮是无色、无臭、惰性、无菌、低粘度的透明液体，化学性质稳定，与物质不起化合作用，沸点77.3K（-196℃），比重0.81公斤/升，蒸发潜热47.5千卡/公斤，在标准状态下，液氮汽化时体积可膨胀647倍。
液氮冻结：当液氮直接喷洒到鱼体上，外表温度先行下降，随着以200度以上的温差进行强烈的热交换，每分钟降温约5~15度（普通冷冻每分钟降温0.5度），内外温差在短时间内就达到了平衡。从这个意义来说，液氮冷冻实质上是超快速冷冻。有实验表明，鱼类一般的冻结时间是10~25分钟左右。但由于各种鱼的初温、厚度和形状等不同，冻结所需要的时间随之而变化。以鳓鱼为例，鳓鱼厚度为27毫米，由初温17℃，随着时间的增长，内外温度迅速趋于平衡，大约经过22分30秒即成为-44℃的冻结品。
一般来说，鱼体中含有70~80%的水份，当温度下降至0~-5℃时，鱼体内大部分水份冻结了，从而生成了较大的冰结晶，这称为******冰晶生成区。冻结速度越快，通过冰晶生成区的时间越短，冻结品的质量也就越好。所以说，鱼品质量和冻结速度有着密切的关系的。在液氮快速冻结中，随着相平衡的破坏，热量迅速扩散到周围介质中去，基质组成成份内部再分配，表现得微弱，从而使***初形成的冰晶稳定而细小，这样，水份渗透作用小，析作用减弱，可以大大地减少蛋白质的变性，因此液氮冻结具有******的可逆性。经液氮喷洒后的鱼体坚硬，表面被白色的液氮霜粒粘附着，肉质洁白，组织细密，解冻和烹调尝味，仍保持着原有的组织形态和色香味，这些都是采用氨或氟利昂作为冷媒时，进行慢速冻结所不及的。
